De qualquer forma, aguardamos por mais receitas, participem! ;)
Aqui estão as nossas sugestões retiradas de Cozinha Vegetariana de Alicia Bouvier (ArtePlural Edições) e do site do Centro Vegetariano (http://www.centrovegetariano.org/). Mais abaixo temos sugestões da Ana Soares!
Sopa de Tomate com Cuscuz
> 40 minutos - 4 pessoas
- 2 colheres (de sopa) de azeite
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 400g de tomate enlatado
- 6 dentes de alho
- 1,5 l de caldo de legumes
- 200g de cuscuz israelitas
- 1/4 colher (chá) de cominhos
- coentros
- sal e pimenta
- piripiri
1. Aqueça o azeite num tacho; junte a cebola e as cenouras e deixe refogar durante 10 minutos. Junte os tomates, metade do alho, o caldo, o cuscuz, cominhos, coentros e tempere com sal, pimenta e piripiri a gosto.
2. Deixe a sopa levantar fervura. Adicione o restante alho e reduza o lume, deixando cozinhar em lume brando durante cerca de 7 minutos, ou até o cuscuz ficar cozido, mexendo ocasionalmente. Sirva quente.
Almofadinhas de cogumelos
> 35 minutos – 18 porções
225 g de massa folhada- 18 cogumelos médios inteiros
100 g de queijo stilton- 150 ml de iogurte natural
- 2 colheres (de sopa) de folhas de coentros ou cebolinho picado
1. Com o rolo da massa, estique a massa folhada, se necessário, de forma a ficar com uma espessura fina. Corte-a em quadrados de
2. Limpe os cogumelos e remova-lhes os pés. Coloque cada “chapéu” num quadrado de massa folhada. Humedeça o topo com água e sobreponha-lhe outro quadrado. Pressione as bordas, fechando bem as almofadinhas. Faça 18 almofadinhas; disponha-as num tabuleiro e leve ao forno durante 15 minutos.
3. Misture o queijo ralado com o iogurte, até ficar cremoso. Junte os coentros ou o cebolinho. Sirva as almofadinhas quentes ou mornas com o molho.
DICA: Estas almofadinhas são óptimas como entradas e para lanches, mas também pode servi-las como refeição principal, guarnecendo-as com arroz e salada mista.
Bolinhos de queijo
> 40 minutos – 30 porções
100 g de farinha de trigo- 1/2 colher (de chá) de paprica
- 1/2 colher (de chá) de sal
- pimenta preta moída
- 200 ml de água
75 g de manteiga- 3 ovos
75 g de queijo edam ralado- óleo
50 g de queijo parmesão ralado
1. Peneire a farinha. Junte-lhe a paprica, o sal e pimenta preta moída.Num tacho médio, aqueça a água com a manteiga. Quando ferver, junte a farinha e mexa bem com uma colher de pau, até que a massa comece a despegar dos lados do tacho. Retire o tacho do lume e deixe arrefecer durante 5 minutos. De seguida, adicione e misture os ovos batidos, até que a massa fique consistente. Misture o queijo edam.
2. Aqueça óleo. Com uma colher pequena, retire pedaços da massa e faça-os deslizar, um a um, cuidadosamente, para dentro do óleo. Deixe fritar durante cerca de 4 minutos, até ficarem dourados, e escorra sobre papel absorvente. Polvilhe com o queijo ralado.
DICA: Pode substituir o queijo edam por queijo gruyère.
Empadinhas de brócolos
> 50 minutos – 4 pessoas
350 g de brócolos- 3 colheres (de sopa) de queijo-creme
- 1 ovo
- 1 gema de ovo
- 1 colher (de sopa) de cebolinho picado
- sal e pimenta
- margarina
1. Coza os pezinhos dos brócolos a vapor, até ficarem tenros. Triture-os e misture com o queijo-creme, o ovo e a gema. Junte o cebolinho e tempere. Misture, batendo bem.
2. Deite o preparado em 4 formas pequeninas untadas e forradas com papel vegetal, também untado. Leve ao forno, preaquecido a 190 ºC, a cozinhar em banho-maria, por 25 minutos. Desenforme sobre pratos aquecidos e retire o papel vegetal. Sirva guarnecido com molho bechamel ou outro molho da sua preferência.
DICA: Pode substituir os brócolos por outros vegetais, como cenouras.
Ovos verdes
> 30 minutos – 4 pessoas
- ovos
- água
- sal
- 3 colheres (de sopa) de azeite
- 2 colheres (de sopa) de vinagre ou sumo de limão
- salsa
- pão ralado
- óleo
1. Coza 4 ovos, por 10 minutos, em água temperada com sal. Arrefeça-os em água fria e retire-lhes a casca. Corte-os ao meio, no sentido do comprimento, e retire a gema cozida.
2. Coloque as gemas num recipiente e misture com o azeite, o vinagre ou sumo de limão e salsa bem picada, até formar uma massa homogénea, mas consistente.
3. Recheie as cavidades das claras e passe por ovos batidos e, de seguida, por pão ralado misturado com salsa picada. Frite em óleo até ficarem dourados. Escorra sobre papel absorvente e sirva.
DICA: Os ovos verdes podem ser preparados para entrada ou para refeição principal, acompanhados de arroz
e legumes (crus ou cozidos).
Salada de Pimentos e Cogumelos Selvagens
> 25 minutos - 6 pessoas
- 1 pimento vermelho
- 1 pimento verde
- 1 pimento amarelo
- 350g de búzios
- água
- sal
- 2 colhere (de sopa) de azeite
- 3 colheres (de sopa) de vinagre balsâmico
- 5 colheres (de sopa) de sumo de tomate
- 2 colheres (de sopa) de manjericão fresco picado
- 1 colher (de sopa) de tomilho
- 175g de cogumelos
- 175g de cogumelos chineses
- 400g de feijão-frade enlatado
- 115g de sultanas
- cebolinho
- pimenta
1. Corte os pimentos ao meio e remova-lhes a sementes. Grelhe-os com a parte cortada para baixo, por 15 minutos, até a pele ficar chamuscada. Tape os pimentos com um pano de cozinha, limpo e seco, e deixe arrefecer.
2. Entretanto coza a massa, al dente, em água temperada com sal. Misture o azeite, o vingre, o sumo de tomate, o manjericão e o tomilho e deite na massa, depois de escorrida. Pele os pimentos e corte-os às tiras. Adicione-os à massa, assim como os cogumelos, cortados às fatias, o feijão, as sultanas e cebolinho picado. Tempere com sal e pimenta, e mexa. Sirva quente ou leve ao frigorífico antes de servir.
Estufado de alho-francês e grão-de-bico
> 35 minutos – 4 pessoas
100 g de alho-francês- 1 cebola pequena
- 2 colheres (de sopa) de azeite
- 1 colher (de sobremesa) de cominhos
- 1 colher (de sobremesa) de coentros picados
350 g de batatas415 g de grão-de-bico enlatado- 750 ml de caldo de legumes ou água
- sal e pimenta
1. Salteie o alho-francês cortado às fatias e a cebola picada no azeite, até alourar. Tempere com os cominhos e os coentros e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
2. Adicione as batatas cortadas aos cubos e misture-as no preparado anterior, seguidas do grão já escorrido e de 450 ml de caldo de legumes ou água.
3. Deite a mistura num tacho, tape-o e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos, até as batatas cozerem. Adicione o restante caldo de legumes ou água e tempere com sal e pimenta. Sirva quente, acompanhado de cubinhos de pão torrado.
DICA: Se preferir, passe o estufado com a varinha mágica,tornando-o uma deliciosa sopa.
Lasanha de beringela com pinhões
> 55 minutos – 4 pessoas
- 1 beringela média
- 1 cebola
- 2 colheres (de sopa) de azeite
- 3 tomates
- manjerona
- sal
- folhas de lasanha precozida
115 g de queijo mozarela30 g de margarina30 g de farinha- 140 ml de leite
- 140 ml de iogurte natural
- pimenta
- sumo de limão
55 g de queijo parmesão30 g de pinhões
1. Corte a beringela
2. Num tabuleiro, disponha uma camada de folhas de lasanha; sobreponha um pouco do preparado de beringela e umas rodelas finas de mozarela. Repita a operação até que acabem todos os ingredientes, terminando com lasanha.
3. Derreta a margarina numa frigideira e misture-lhe a farinha. Junte o leite e depois o iogurte; deixe ao lume por mais um pouco, mexendo continuamente até fazer um molho suave. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Deite o molho sobre a lasanha e leve o tabuleiro ao forno, a 190 °C , durante 30 minutos. Polvilhe a massa com o queijo e os pinhões quando estiver no fim da cozedura.
--> Centro Vegetariano
Rabanadas Veganas
- fatias de pão
- açúcar q.b.
- cravinho
- canela
- leite de soja q.b.
Faz uma calda de açúcar, água, cravinho e canela. Molha o pão no leite de soja, espreme e coloca-o na calda em lume brando.
Deixa cerca de três minutos e vai retirando e colocando num escorredor para retirar o excesso da calda.
Coloca num pirex e vai polvilhando com canela.
Se preferires, serve depois de colocar no frigorífico.
> http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-176-Rabanadas%2Bveganas.html
Bacalhoada Vegetariana
- 600g batatas
- margarina vegana
- 250 g seitan
- 1 cebola
- 3 tomates
- 1 pimento
- 1 frasco de leite de coco
Lava bem as batatas com pele. Corta-as em rodelas e coze-as. Retira-lhes a pele e unta uma forma com um pouco de margarina. Forra a forma com as batatas cozidas. Coloca seitan em fatias finas por cima da batata.
Num tacho, coloca um fio de azeite e faz um molho com cebola às rodelas, tomate picado e pimento. Após apurares o molho de tomate acrescenta-lhe o leite de coco. Deita o molho por cima do conteúdo da forma. Leva ao forno até dourar. Serve com couve cozida ou outros legumes.
Um óptimo prato para, na ceia de Natal, substituir o tradicional bacalhau cozido com batatas e couves.
> http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-212-Bacalhoada%2BVegetariana.html
Bolo de Natal
- 2 chávenas de tâmaras picadas sem os caroços
- 300 ml de água (podes substituir por ¼ de brandy ou sherry)
- 175g de farinha integral
- 175 g de frutas secas diversas
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de especiarias à escolha
- 4 colheres de sopa de sumo de laranja
Aquece as tâmaras e a água até que as tâmaras estejam macias. Retira do lume e amassa-as com um garfo. Adiciona os restantes ingredientes e mistura bem.
Coloca numa assadeira untada. Assa a 170°C durante uma hora e meia até que o bolo esteja assado. Depois do bolo arrefecer podes derreter açúcar em água quente e adicionar nozes picadas. Ainda quente deita sobre o bolo.
Para decorar podes usar amêndoas, nozes ou castanhas do pará.
Referências: http://www.veganfamily.co.uk/
> http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-219-Bolo%2Bde%2BNatal.html
Azevias de Batata-Doce
Massa:
- 500g de farinha de trigo
- 1 chávena de azeite
- 5g de sal
- 3 dl de água
- 1 laranja (sumo)
- 1 pitada de canela
Recheio:
- 500g de batata-doce
- 200 g de açúcar
- 1 pau de canela
- casca de limão q.b.
- 100g de amêndoas
Para a massa, começa por misturar a farinha, o sal e o azeite morno dentro de uma tigela. Trabalha a mistura até ficar areada. Adicione água aos poucos. Junta o sumo de laranja e a canela. Amassa até ficar uma massa elástica, enxuta e lisa. Cobre com um plástico e deixa descansar pelo menos uma hora.
Para o recheio, coze as batatas com pele. Descasca-as e faz puré. Adiciona ao puré o açúcar, o pau-de-canela e a casca de limão. Leva a cozer em lume brando, sem deixar de mexer, até engrossar. Junta as amêndoas picadas. Deixa arrefecer.
Depois estende a massa com o auxílio de um rolo, até à espessura de dois milímetros. Corta círculos de dez centímetros de diâmetro. Coloca uma colherada de recheio no centro e dobra em forma de meia lua. Frita em óleo quente, escorre e passa por açúcar e canela. Coloca num prato para servir.
Leite Creme Vegano
- 1 l de leite de soja
- 1 casca de limão ou de laranja
- 1 pau de canela
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres de sopa de maisena (amido de milho)
ingredientes. Mexe sempre sem parar até começar a fazer bolhas. Quando o creme já estiver espesso, está pronto.
Retira a casca de limão e o pau de canela e coloca o leite creme em taças ou pratos.
Depois polvilha com açúcar e torra por cima com um ferro em brasa para caramelizar. Quem não tem este utensílio, pode polvilhar com canela em pó.
Bolo-Rei de Chocolate
- 4 chávenas de farinha de trigo
- 1 chávena de cacau em pó
- 1 ½ chávena de açúcar amarelo
- ½ chávena de óleo de amendoim
- 1 chávena de água
- 1 chávena de leite de soja
- 50g de margarina de soja derretida
- 3 colheres de chá de fermento
- nozes trituradas q.b.
- sultanas ou uvas passas q.b.
- avelãs q.b.
- pinhões q.b.
Junta primeiro os ingredientes sólidos (cacau, farinha, açúcar, fermento e frutos secos) e depois os ingredientes líquidos (leite, água, margarina derretida, óleo). Corrige as quantidades de líquidos ou sólidos, juntando água ou farinha caso seja necessário. O bolo deve ficar cremoso, nem muito aguado nem grosso.
Mexe bem. Coloca numa forma previamente untada com margarina. Leva ao forno a cerca de 180º C durante 35 a 45 minutos. No final pode ser servido simples ou decorado com mais frutos secos ou coco ralado.
--> Sugestões da Ana Soares (fotografias tiradas pela própria)
Pudim vegetal de baunilha
- 1 l de leite de soja
- 1 colher de café de aroma de baunilha líquido ou pó
- 1 colher de sopa de agar-agar
- 2 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
- 4 cascas de limão
- 8 colheres de sopa de açúcar amarelo
- 5 ou 6 colheres de sopa açúcar para o caramelo
Em lume muito brando, coloca directamente uma forma metálica de pudim no fogão eléctrico/vitrocerâmica com o açúcar até caramelizar lentamente. Com muito cuidado pega na forma e roda-a até o caramelo a banhar toda, inclusive a chaminé. Vai aquecendo e pegando na forma fazendo este procedimento até estar completo.
Entretanto, num tacho grande, coloca parte do leite de soja com as algas e o amido. Dilui muito bem, leva a lume médio e acrescenta os restantes ingredientes; mistura bem e deixa ferver 10 minutos até espessar, mexendo frequentemente. Retira as cascas de limão.
Verte o preparado para a forma, deixa arrefecer sem agitar ou mover a forma, coloca-lhe a tampa e leva ao frigorífico durante uma noite.
Para desenformar, coloca a forma em água quente até meio uns breves minutos; retira-a, destapa e põe um prato invertido na boca da forma. Num só gesto, segurando no prato e na forma, vira a forma ao contrário. Ouvirás o som do pudim a deslizar para o prato. Serve frio.
Conserva o restante no frigorífico tapado, por exemplo, com folha de alumínio.
Sugestões: convém que o prato seja um pouco fundo para conter o caramelo e não entornar. Podes polvilhar as fatias com canela ou usar paus de canela na confecção. Se usares leite de soja com sabor a baunilha, não é necessário acrescentá-la depois.
Bolinhos de pasta de amêndoa
- cerca de 200g de pasta de amêndoa
- 6 colheres de sopa de açúcar amarelo
- 5 colheres de sopa de farinha com fermento
- 3 colheres de sopa de farinha de centeio integral
Mistura muito bem todos os ingredientes até obteres uma passa pegajosa. Rectifica se necessário com mais farinha e açúcar. Molda bolinhos entre 2 colheres de chá e leva ao forno a 250 ºC em forma untada com óleo até crescerem e dourarem.
Nota: esta pasta é aproveitamento da amêndoa moída resultante de leite de amêndoas com pele caseiro confeccionado em máquina de leites vegetais; no entanto, as amêndoas podem ser moídas de outras formas.
Sugestão: durante a confecção podes usar aromas (baunilha, limão) ou canela em pó.
Arroz Doce com leite de amêndoas
- ½ chávena de chá de arroz extra curto branqueado
- ½ l de água
- 150g de margarina de cozinha vegana
- 1 l de leite de amêndoas quente
- 6 colheres de sopa de amido de milho diluído em 12 colheres de sopa de água
- 9 colheres de sopa de açúcar amarelo
- raspa de 1 limão
- 2 paus de canela
- canela em pó a gosto
- 1 pitada de sal integral
Faz o leite de amêndoas na máquina de leites vegetais da seguinte forma: lava e demolha durante 4 horas 200g de amêndoas com pele de agricultura biológica. Volta a lavar, corta-as em metades e enche o filtro da máquina de leites vegetais com nível de água médio. Selecciona o programa de leite cru de frutos secos. Quando estiver pronto, retira um pouco de leite e ferve-o com 2 colheres de sopa de açúcar amarelo e 2 paus de canela; mistura-o no restante leite, retirando os paus de canela.
De seguida, leva ao lume um tacho com a água, a margarina, o sal, a canela em pau e a cascas de limão. Assim que a margarina derreter, junta o arroz, deixa levantar fervura e cozer em lume brando até a água desaparecer, mexendo de vez em quando. Acrescenta agora todo o leite bem quente. Deixa ferver até o arroz ficar cozido, mas sem ficar desfeito.
A seguir, junta o açúcar e mexe bem, deixando cozer mais 5 minutos. Retira as cascas de limão e os paus de canela.
Junta agora a mistura de amido diluído ao arroz, mexendo sempre e rapidamente para engrossar sem pegar. Verte para uma travessa ou prato grande polvilhado com canela. Podes também queimar o arroz com um ferro como se faz ao leite-creme queimado. Serve quente, frio ou à temperatura ambiente.
Seitan assado com batatas
- 6 a 8 batatas inteiras descascadas
- cerca de 400 g de seitan (marca Elichristi, de preferência)
- azeite extra-virgem q.b.
- 1 cebola às rodelas
- sal refinado q.b.
- água q.b.
- colorau a gosto
- pimenta preta moída a gosto
- 2 dentes de alho ou alho em pó
- vinagre de maçã a gosto
- 2 folhas secas de loureiro aos pedaços
Tempera o seitan no dia anterior com uma pasta aderente e levemente espessa feita com o colorau, loureiro, pimenta, alho, vinagre, sal refinado e azeite. Unta toda a peça e perfura-a com um garfo ou palito e deixa marinar durante a noite.
Para assar, coloca a cebola em camadas no fundo de uma assadeira, põe as batatas inteiras (que podes temperar com sal refinado e alho em pó) e o seitan. Rega com azeite e água. Leva ao forno a 150 ºC durante 1h.
Serve com arroz de açafrão em rama (receita: http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-498-Arroz%2Bde%2Ba%25E7afr%25E3o.html) e salada.Pavé de Réveillon
- 400g de bolacha maria integral vegetal
- 1L de leite de soja
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 1 chávena e 1/2 de chá de açúcar amarelo
- 5 collheres de sopa de amido de milho
- 250ml de café morno adoçado com 2 colheres de sopa de açúcar amarelo e aromatizado com 1 casca de limão
- 200g de chocolate de culinária vegetal em barra
- 1 colher de café de aroma de baunilha (opcional)
- raspa de 1 limão (opcional)
Numa taça, mistura bem o amido de milho com o cacau em pó com um garfo; vai acrescentando parte do leite à temperatura ambiente até desaparecerem os grumos.
Leva a lume brando o restante leite com o açúcar, o chocolate de culinária, a baunilha, a raspa de limão e o preparado anterior. Mexe sempre com uma vara de arames até ficar cremoso.
Retira do lume e reserva.
Num recipiente rectangular refractário, dispõe uma camada de bolachas previamente molhadas no café e, de seguida, uma camada do creme de chocolate. Repete até terminares com o chocolate.
Leva ao frigorífico por algumas horas ou durante uma noite.
Para servir, podes enfeitar com raspa de limão ou nozes/amêndoas/nozes de macadâmia,/avelãs picadas, coco ralado ou lascas de chocolate.
Nota: as bolachas só devem ser rapidamente mergulhadas no café imediatamente antes da sua colocação no recipiente.
Sugestões: podes substituir o café por cevada, outra mistura solúvel de cereais ou mesmo sumo de fruta.
Podes também acrescentar 2 paus de canela aquando da confecção ao lume.
Se quiseres diminuir a quantidade de chocolate e cacau da receita, substitui o chocolate de culinária por chocolate de alfarroba em barra e/ou o cacau em pó por farinha de alfarroba.
Se não gostares de baunilha, podes usar outro aroma culinário.
Medalhões de aveia
- Cerca de 150g de grãos de aveia cozida e muito bem moída
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- farinha q.b.
- pão ralado (de alho e ervas e integral) q.b.
- 2 colheres de sobremesa de levedura de cerveja em pó
- 1 pitada de pimenta
- 1 dente de alho grande
- 1 cebola média
- molho de soja a gosto
- azeite extra-virgem q.b.
- 1 raminho de salsa fresca
Numa taça funda, mistura muito bem a aveia, o tomate e a levedura. Entretanto pica finamente a cebola, o alho e a salsa na picadora. Junta e incorpora tudo na taça. Rega com um pouco de azeite e molho de soja e volta a mexer bem. Vai juntando agora a farinha e o pão ralado alternadamente e mexendo sempre até conseguires uma massa moldável com as mãos.
Molda medalhões com as mãos enfarinhadas e leva a alourar em sertã antiaderente com um pouco de azeite em lume muito brando.
Nota: nesta receita foi usada aveia (pasta moída cozida) de aproveitamento de leite de aveia de máquina.
